داستان کارد و چنگال فرانسوی

وقتی صحبت از فرهنگ غذایی می شود، شاید فقط فرانسه بتواند واقعاً با چین مقایسه شود. فرانسوی ها به آداب غذاخوری اهمیت زیادی می دهند و قرار دادن ظروف غذاخوری یکی از مطالب فرهنگ غذایی است.

میدونی؟ در فرانسه، ظروف مختلف به طور کلی موقعیت خاص خود را دارند. تصویر بالا روش چیدمان استاندارد ظروف فرانسوی را نشان می دهد.

بله، ریاضی شما خوب است، اینجا هجده ظروف سفره مختلف است! آیا می دانید برای چه استفاده می شوند؟ بیایید با هم دانش را افزایش دهیم~

1: قاشق سوپ 2: چاقوی دسر 3: چنگال دسر 4: چاقوی ماهی

5: هارپون 6: چاقوی اصلی 7: چنگال اصلی

8: بشقاب اصلی 9: چاقوی نان 10: بشقاب نان

11: شیشه کره 12: چنگال دسر 13: قاشق دسر

14: لیوان شراب 15: لیوان شراب سفید 16: لیوان شراب قرمز

17: لیوان آب 18: نمکدان یا فلفل دان

اگر صحبت از داستان ظروف غذاخوری فرانسوی (les couverts de table) شد، واقعاً داستان طولانی است (دانه های خربزه نیمکتی کوچک و آب معدنی بادام زمینی آماده است!)

داستان Couverts

کلمه "Couvert" از رنسانس (لا رنسانس) سرچشمه گرفته است.

در اصل، کوورت به درب مورد استفاده برای پوشاندن کارد و چنگال و قاشق اطلاق می شد. در اواسط قرن شانزدهم، در زمان سلطنت لویی چهاردهم (sous le règne de Louis XIV)، اشراف ظروف غذاخوری خود را با درپوش می پوشانند.

در آن زمان، پادشاه برای جلوگیری از مسموم شدن، همیشه به خدمتکاران دستور می داد که قبل از سرو ظروف و ظروف سفره را با درب بپوشانند. از اینجا عبارت «mettre le couvert» می آید که در ابتدا به معنای «درپوش گذاشتن» و اکنون به معنای «ساختن سفره» است.

اولین کارد و چنگال چاقو و قاشق (le couteau et la louche) بود که در دوران ماقبل تاریخ (la Préhistoire) ظاهر شد. ظاهر چنگال دیرتر بود. تا قرون وسطی (le Moyen-Âge) بود که ظروف غذاخوری به معنای امروزی (چاقو، چنگال و قاشق سه تکه) رسما متولد نشد.

با این حال، در قرن 18، اکثر مردم، از جمله اشراف، هنوز با دست غذا می خوردند. در آن زمان، چنگال به عنوان وسیله ای شیطان در نظر گرفته می شد که الهام بخش یکی از هفت گناه مرگبار (un des sept péchés capitaux) - پرخوری انسان (la gourmandise) بود.

چنگال

در قرن شانزدهم، کاترین دو مدیسیس، نجیب زاده ایتالیایی و همسر هنری دوم پادشاه فرانسه، چنگال را از ایتالیا به فرانسه آورد.

چنگال هایی که برای اولین بار به فرانسه آمدند فقط دو یا سه دندان داشتند و برای خوردن ماهی و گوشت استفاده می شدند. لویی چهاردهم پادشاه فرانسه فرزندانش را از چنگال منع کرد و از چاقو زدن آنها به یکدیگر جلوگیری کرد. مدتی طول کشید تا اینکه چنگال واقعاً به هزاران خانه فرانسوی راه پیدا کرد.

تا قرن هجدهم بود که چنگال های چهار بند به طور گسترده مورد استفاده قرار گرفتند. در آن زمان، پوشیدن کتانی برای بزرگواران رایج بود. توری پیچیده و عظیم فریزها، گذاشتن غذا در دهان را برای اشراف دشوار می کرد.

پادشاه هنری سوم اولین کسی بود که به طور روزانه از چنگال استفاده کرد، زیرا غذا خوردن با چنگال از کثیف شدن ردای و روپوش او جلوگیری می کرد (la fourchette lui permettait de s’alimenter sans tacher sa robe et sa fraise).

چاقو چاقو

در قرون وسطی، قبل از ظهور چنگال، مردم از چاقو برای انجام کار چنگال استفاده می کردند و نوک چاقو غذا را به دهان می رساند.

بعداً مردم از روی خرافات دسته های گرانبها (le manche) را روی چاقوهای میز می گذاشتند تا از مسموم شدن خود جلوگیری کنند. در آن زمان، چاقوهای رومیزی وسایل بسیار شخصی بودند و هرکس چاقوی رومیزی خود را روی کمربند خود می‌بست (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture).

با ظهور چنگال، کاربرد چاقوی رومیزی به بریدن غذا کاهش یافت. در قرن هفدهم، گوشت شکن (couteau à viande) ظاهر شد. تا قرن نوزدهم بود که چاقوهای رومیزی رسما وارد خانه های معمولی شدند. هر خانواده به چندین چاقو ست مجهز بود، به طوری که مهمانانی که برای صرف غذا دعوت می شدند مجبور نبودند چاقوهای مخصوص میز خود را همراه داشته باشند.

قاشق قاشق

در پیشینه های مختلف تاریخی، مواد و کاربرد قاشق نیز متفاوت است. در پارینه سنگی (le Paléolithique)، قاشق ها از چوب یا استخوان ساخته می شدند. در نوسنگی (le Néolithique)، آنها از سرامیک ساخته می شدند. تخم مرغ خورده شد. در نهایت، قاشق های بزرگ و کوچک در روم باستان (la Rome Antique) متولد شدند.

افراد طبقات اجتماعی مختلف از قاشق های مواد مختلف استفاده می کنند. فقرا از قاشق های چوبی، طبقه متوسط ​​از قاشق های حلبی (en étain)، اشراف از قاشق های نقره ای و خانواده سلطنتی از قاشق های طلا استفاده می کردند. عبارت «Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche» نیز از اینجا می آید.

در قرن هفدهم، قاشق ها مانند چاقو و چنگال به اشیایی خصوصی و گرانبها تبدیل شدند و نشان خانوادگی روی دسته های ظروف حک شد. یک قرن بعد، صنعتگران طلا و نقره انواع قاشق‌ها را در اندازه‌های مختلف با توجه به اهداف مختلف ساختند.

قاشق

"میز": "قاشق بزرگ" سنتی کاربردهای زیادی دارد و به طور کلی جایگزینی برای قاشق سوپ خوری است.

قاشق غذاخوری: «قاشق بزرگ» سنتی کاربردهای زیادی دارد و به طور کلی می توان از آن برای جایگزینی قاشق سوپ خوری استفاده کرد.

"به سوپ" یا "برای مصرف