فرهنگ عامیانه "ظروف غذاخوری".

فرهنگ عامیانه "ظروف غذاخوری".

فرهنگ عامیانه چینی خیلی زود از ظروف غذاخوری استفاده کرده است. تاریخچه استفاده از قاشق حدود 8000 سال و سابقه استفاده از چنگال حدود 4000 سال است. در حال استفاده، 51 چنگال شام که در یک بسته بسته شده بودند، از مقبره کشورهای متخاصم در لوئویانگ، هنان کشف شد. پس از دوره کشورهای متخاصم، ممکن است چنگال حذف شده باشد و رکوردها و اشیاء واقعی کمی وجود داشته باشد. تقسیم کار بین قاشق و چاپستیک در دوره قبل از کین بسیار واضح بود. برای صرف غذا از قاشق و برای خوردن سبزیجات داخل سوپ از چوب غذا استفاده می شد. "یادداشت های متفرقه یونشیان" شامل: "شیانگ فن منتظر ماند، بشقاب های گل لاکی، چاپستیک های Ke Dou، و قاشق های دم ماهی وجود دارد."

داستان خنده دار در مورد ظروف غذاخوری

در ژاپن همسایه، قرار دادن چاپستیک ها به صورت افقی منطقی است، اما در چینی ها معمولا آنها را به صورت عمودی قرار می دهند. روش قرار دادن چاپستیک به تنهایی می تواند یک نظریه بزرگ از فرهنگ تطبیقی ​​را باز کند. در واقع، نویسنده یک بار شاهد بود که یک محقق درباره تفاوت‌های فرهنگ چینی و ژاپنی بر اساس چیدمان چاپستیک‌ها بحث می‌کرد. با این حال، قبل از انجام چنین مقاله بزرگی، ابتدا باید به یک سوال ساده پاسخ دهید. چاپستیک ها به وضوح توسط ملت چین به ژاپن معرفی شدند، پس چرا ژاپن روشی متفاوت از کشور ما برای قرار دادن چاپستیک ها ایجاد کرد؟ استنباط از تجربه، این بعید است. پس از احیای روابط دیپلماتیک چین و ژاپن، غذاهای ژاپنی مانند بیف هات پات و سوشی وارد چین شد. وقتی برای اولین بار با غذاهای ژاپنی روبرو می شوید، ابتدا باید روش صحیح غذا خوردن و آداب سفره را یاد بگیرید. نه تنها در چین وقتی مردم ظروف خارجی را معرفی می کنند، یک ذهنیت مشترک دارند، یعنی تا حد امکان از ظروف غذاخوری اصیل استفاده می کنند و در معرفی چاقو و چنگال غذای غربی هم همین طور است. در این زمینه، ژاپنی های باستان نیز از این قاعده مستثنی نبودند. اگر ژاپنی ها با معرفی چاپستیک ها روش استفاده از آنها را تغییر دادند، حداقل باید ثابت شود که چین از زمان های قدیم چاپستیک ها را به صورت عمودی قرار داده است.

نویسنده در این زمینه زمانی فرضیه ای داشت: با قضاوت از این که چاپستیک های ژاپنی به صورت افقی قرار می گیرند، به احتمال بسیار زیاد اجداد ما نیز در زمان های قدیم چاپستیک ها را به صورت افقی قرار می دادند. در طول تاریخ، به دلایلی، چاپستیک های چینی به صورت عمودی قرار گرفته اند، در حالی که ژاپن هنوز ظاهر قبلی خود را حفظ کرده است. برای تأیید این فرضیه، نویسنده به مطالب مختلفی مراجعه کرد، اما برای مدتی هیچ سرنخی پیدا نکرد. با دقت در مورد آن فکر کنید، این باور نکردنی نیست. هیچ کس معمولاً به جزئیاتی مانند نحوه قرار دادن چاپستیک ها توجه نمی کند، چه رسد به ثبت وضعیت در آن زمان.

درست زمانی که بررسی ادبیات چیزی پیدا نکرد، نویسنده به طور تصادفی شواهدی از نقاشی های دیواری سلسله تانگ پیدا کرد. در سال 1987، چندین نقاشی دیواری در مقبره‌های اواسط سلسله تانگ که در روستای نانلی‌وانگ، شهرستان چانگ‌آن، استان شانشی (بخش کنونی چانگ‌آن، شهر شیان) حفاری شده بود، پیدا شد و یکی از آنها تصویری از صحنه ضیافت از تصویر به خوبی می توان فهمید که چاپستیک ها به صورت افقی روی میز ناهارخوری کم ارتفاع قرار گرفته اند.

شواهد به همین جا ختم نمی شود. در صحنه‌های ضیافتی که در نقاشی‌های دیواری غار 473 غارهای موگائو در دانهوانگ به تصویر کشیده شده‌اند، چاپستیک‌ها و قاشق‌ها به صورت افقی قرار می‌گیرند. علاوه بر این، نقاشی‌های دیواری که صحنه‌های عروسی را در غارهای دوم و پنجم در یولین به تصویر می‌کشند نیز شواهد غیرواقعی هستند. با وجود اینکه عکس آسیب دیده بود و تنها بخشی از عکس دیده می شد، اما مشخص بود که چاپستیک های جلوی مرد به صورت افقی قرار گرفته اند. این مواد تصویری همگی ثابت می کنند که حداقل قبل از سلسله تانگ، چاپستیک های چینی به صورت افقی قرار می گرفتند.

تکامل سلسله های سونگ و یوان

با این حال، چه زمانی چاپستیک هایی که به صورت افقی قرار می گیرند به صورت عمودی قرار می گیرند؟ لی شانگین از سلسله تانگ در کتاب «ظاهر شیطانی» در جلد «مجموعه متفرقه یشان» به این نکته اشاره کرد که در میان رفتارهای بی ادبانه، معمولی ترین آنها «چاپستیک های افقی روی کاسه سوپ» است (چاپستیک ها را به صورت افقی روی کاسه قرار دهید). . اگرچه این عادت بدی است که توسط «مجموعه متفرقه یشان» تقبیح شده است، اما نمی توان ثابت کرد که نظر لی شانگین بیانگر عقل سلیم جامعه در آن زمان بود. همانطور که منتقدان مدرن عمداً از آداب و رسوم ناخوشایند سکولار انتقاد می کنند، آنها فقط به دلیل علاقه و ناپسندی شخصی از عقل و آداب اجتماعی اجتماعی انتقاد می کنند. علاوه بر این، عادت بدی که لی شانگین به آن اشاره می‌کند، قرار دادن چاپستیک‌ها به‌صورت افقی روی کاسه است، نه قرار دادن چپستیک‌ها به صورت افقی روی میز. ثانیاً اگر در آن زمان چاپستیک ها مستقیم قرار می گرفتند، هنگام قرار دادن روی کاسه نیز مستقیم قرار می گیرند. از اینجا می توان استنباط کرد که در آن زمان قرار دادن چوب غذاخوری به صورت افقی روی کاسه نسبتاً رایج بود.

در واقع، هنگامی که لیانگ ژانگجو از سلسله چینگ در مورد این نکته در جلد 8 "ادامه صحبت در مورد امواج" صحبت کرد، یک بار شهادت داد که رسم "آویز کردن چوب‌ها بر روی کاسه سوپ" برای نسل‌های آینده نیز ادامه داشته است. گفته می شود که قرار دادن چوب غذاخوری به صورت افقی بر روی کاسه، بیان فروتنانه ای است که نشان می دهد غذا خوردن را زودتر از بزرگان و رئیس ها به پایان می رساند. در سلسله مینگ، مینگ تایزو از این رسم متنفر بود و بعد از آن فقط یک رفتار بی ادبانه به حساب می آمد.

به گفته لیانگ ژانگجو، در سلسله مینگ، گذاشتن چپستیک ها به پهلو روی کاسه بعد از غذا بی ادبی تلقی می شد. با فرض اینکه با این موضوع مرتبط باشد، قرار دادن چاپستیک به صورت افقی قبل از غذا در آن زمان به یک تابو تبدیل شده است و می توان حدس زد که عادت به قرار دادن چاپستیک به صورت عمودی تا بعد از سلسله مینگ شکل نگرفت.

اما این مورد نیست. در معبد کایهوا در شهر گاوپینگ، استان شانشی، نقاشی دیواری سلسله سونگ با عنوان "داستان شاهزاده چیزهای خوب" وجود دارد. تصویر نقاشی دیواری چندان واضح نیست، اما همچنان می توان دید که چاپستیک ها مستقیم قرار گرفته اند.

طومار دیگری با عنوان "ضیافت عصرانه هان شیزای" اثر گو هنگ جونگ، نقاش پنج سلسله است که زندگی هان شیزای، وزیر سلسله تانگ جنوبی را توصیف می کند که بسیار خوشحال بود. با این حال، با توجه به نتایج تحقیقات جدید منتشر شده در دهه 1970، می توان از روش نقاشی، لباس و حرکات شخصیت های نقاشی استنباط کرد که این نقاشی نه در سلسله تانگ جنوبی، بلکه در اوایل سلسله سونگ (شن کونگون) خلق شده است. ، 1981).

در واقع چندین نسخه از "تصویر ضیافت شب Han Xizai" با تفاوت های ظریف در جزئیات وجود دارد. در نسخه جمع آوری شده توسط موزه قصر هیچ چوب غذاخوری دیده نمی شود. بر روی واترمارک بلوک چوبی Rongbaozhai چوب‌هایی وجود دارد و چوب‌ها به صورت عمودی قرار گرفته‌اند. چرا چاپستیک ها در دومی ظاهر شدند؟ آیا چاپستیک ها بخشی از نقاشی اصلی هستند یا توسط نسل های بعدی اضافه شده اند؟ در حال حاضر نمی توان مطمئن بود. اما به طور خلاصه، رسم عمودی گذاشتن چپستیک ها پس از سلسله سونگ پدیدار شد و نباید از این بابت مشکلی وجود داشته باشد.

در "شی لین گوانگ جی" که توسط چن یوانلیانگ در سلسله سونگ گردآوری شده است، تصویری وجود دارد که مقامات مغولستانی را "در حال بازی روی دوتایی شش" نشان می دهد. نسخه اصلی «شی لین گوانگ جی» اشتباه بود و نسخه تکمیلی آن در سلسله یوان منتشر شد و به طور گسترده منتشر شد. تصاویر با آثاری از سلسله یوان ترکیب شده است. یعنی در سلسله سونگ و حداکثر در سلسله یوان این رسم شده است که چاپستیک ها را به صورت عمودی قرار دهند.

در سلسله مینگ، تکنیک چاپ پیشرفت زیادی کرد و تعداد زیادی کتاب با تصویر منتشر شد. بسیاری از تصاویر دارای میز ناهار خوری هستند و چاپستیک های موجود در تصاویر همگی بدون استثنا به صورت عمودی قرار گرفته اند. تصاویر «داستان جین بی» (ویرایش ژنگ یی‌وی) که در دوره وانلی منتشر شد، یک نمونه است.

از حصیر تا میز

در طول تاریخ، رژیم غذایی و سبک زندگی مردم بین دودمان تانگ و سونگ دستخوش تغییرات شدیدی شده است. در مقبره های سلسله هان شرقی، تعداد زیادی آجر دیواری که با پرتره تراشیده شده بود، استفاده می شد. از چنین پرتره هایی می توان یک انتهای رژیم غذایی و عادات غذایی آن زمان را شناخت. در "پرتره سفر و ضیافت" کشف شده در چنگدو، سیچوان، صحنه های ضیافت از سلسله هان شرقی وجود دارد. شرکت کنندگان نشسته روی حصیر می خورند و می نوشند و ظروف روی میزهای غذایی با پاهای کوتاه چیده می شوند. این مواد نشان می دهد که مانند چین و ژاپن در سلسله هان شرقی از صندلی و میز استفاده نمی شد.

در نقاشی‌های دیواری در Wangcun، Nanli، Shaanxi، که در بالا ذکر شد، میزبان و مهمانان روی تشک نمی‌نشینند، بلکه روی نیمکت‌های پا کوتاه می‌نشینند و میز ناهارخوری همچنان یک میز پا کوتاه است. می توان دید که از زمان سلسله تانگ، مردم دیگر روی تشک نمی نشستند.

برای درک آداب و رسوم و عادات سلسله تانگ، "Gong Le Tu" جمع آوری شده توسط موزه کاخ ملی در تایپه یک ماده مهم است که نمی توان آن را نادیده گرفت. نقاشی‌های موجود کپی‌هایی از سلسله سونگ هستند و نسخه اصلی در اواسط سلسله تانگ تکمیل شد (شن کونگ‌ون، 1981). «تصویر موسیقی قصر» صحنه ای از نجیب زادگان دربار را در حال نوشیدن چای در حین گوش دادن به موسیقی به تصویر می کشد. از نقاشی می توان دریافت که استفاده از صندلی و میز در زندگی دادگاه رایج است.

این "تصویر گونگل" در همان دوران نقاشی های دیواری مقبره در وانگ کون، نانلی، شانشی، هر دو در سلسله تانگ میانه ساخته شده است. با این حال، با مقایسه این دو، متوجه می شویم که شکل و کاربرد میز و صندلی متفاوت است. بدیهی است که اشیاء روزمره و کاربرد آنها در طبقات مختلف متفاوت است.

پس رسم غذا خوردن سر سفره، مثل الان از چه زمانی شروع شد؟

با نگاهی دوباره به «تصویر ضیافت شب هان شیزای»، می‌توان متوجه شد که استفاده از صندلی و میز در سلسله سونگ تقریباً همان چیزی است که اکنون وجود دارد. البته این نقاشی بوروکرات های سطح بالا را به تصویر می کشد که در مرکز قدرت زندگی می کنند و زندگی آنها با زندگی مردم عادی قابل مقایسه نیست. بنابراین، زندگی برای مردم عادی در آن زمان چگونه بود؟

در میان نقاشی های دیواری کشف شده از مقبره های سلسله سونگ، تصویری به نام "ضیافت" وجود دارد. چهره در تصویر صاحب مقبره است که هویت او مشخص نیست. با توجه به لباس و نیازهای روزمره، به نظر نمی رسد که طبقه بالا باشد، بلکه افرادی را نیز استخدام می کنند، احتمالاً با وضعیت خاص و قدرت اقتصادی، شاید مقامات سطح پایین یا تاجران کوچک. متفاوت از صندلی ها و میزهای نفیس در «ضیافت شبانه هان زیزای»، صندلی ها و میزهای «ضیافت» نسبتاً خشن هستند. اما از این نقاشی دیواری می توان دریافت که صندلی و میز به طور گسترده در زندگی روزمره مردم عادی در سلسله سونگ استفاده می شد.

قرار دادن مستقیم چپستیک ها و چاقوهای رومیزی

از سبک زندگی روی تشک نشستن گرفته تا استفاده از صندلی و میز، این تغییر ارتباط مستقیمی با استفاده از چاپستیک ندارد. چرا چاپستیک هایی که به صورت افقی قرار می گرفتند برای مدتی از سلسله سونگ تا سلسله یوان عمودی شدند؟

پنج سلسله و ده پادشاهی بین تانگ و سونگ زمان آشفتگی بود. در این دوره، عشایر شمالی یکی پس از دیگری وارد دشت های مرکزی شدند و سلسله هایی تأسیس کردند. همراه با این، بسیاری از اقلیت های قومی به اقامتگاه های ملیت هان مهاجرت کردند. چون به دامداری اشتغال دارند و گوشت را به عنوان غذای اصلی می خورند، البته هنگام غذا خوردن از چاقوهای رومیزی استفاده می کنند. چاقوهای تیز می توانند به طور تصادفی به افراد آسیب برسانند، بنابراین طبیعی است که هنگام غذا خوردن، نوک چاقو را در جهت مخالف قرار دهید. این نکته را تنها با رعایت آداب غذایی غربی استفاده از چاقو و چنگال می توان در یک نگاه دید.

در واقع، هنگام چشیدن غذاهای مغولی، می توان دریافت که چاقوی میز به صورت عمودی قرار گرفته است. در طول دوره پنج سلسله و ده پادشاهی، عادات غذایی عشایر در منطقه وسیعی به جنوب منتقل شده بود. تصور اینکه افرادی که به اینجا مهاجرت کرده اند هنوز هم عادت به استفاده از چاقو را حفظ کرده اند دشوار نیست و طبیعتاً چوب غذاخوری را نیز مانند چاقوهای رومیزی به صورت عمودی قرار می دهند. حتی در دربار فرهنگسرا، با شروع از شاهنشاه، بوروکرات های ارشد عشایری ناخودآگاه چاپستیک ها را به صورت عمودی قرار می دادند. از زمان های قدیم، ضیافت ها اغلب به عنوان یک آیین برای نشان دادن اقتدار امپراتور برگزار می شده است. رژیم های اقلیت نیز بر امپراتور متمرکز بودند و سنت ضیافت را به ارث برده بودند. در میان آنها، عادت به قرار دادن چوب غذاخوری به صورت عمودی ممکن است به تدریج به بوروکراسی بالایی نفوذ کرده باشد. علاوه بر این، مردم چین اغلب از چاپستیک هایی با سطح مقطع گرد استفاده می کنند. در زندگی استفاده از میز و صندلی، قرار دادن چپستیک ها به صورت عمودی می تواند از افتادن چاپستیک ها از روی میز جلوگیری کند.

جالب اینجاست که رواج صندلی ها و میزها و همچنین تغییر در چیدمان چاپستیک ها تقریبا در همان زمان اتفاق افتاد. نام اصلی صندلی "Hu Bed" است که از مناطق غربی معرفی شده است. این یک صندلی تاشو است و بعدها به یک صندلی مدرن تبدیل شد. همانطور که قبلا ذکر شد، پس از دودمان سونگ و یوان، میز و صندلی اساساً در بین مردم محبوبیت داشت. در این مدت چاپستیک ها نیز از افقی به عمودی تغییر یافتند. اگرچه هیچ رابطه علی بین این دو وجود ندارد، اما چیزی بیش از یک تصادف جذاب نیست.

«شن‌های Huanxi، نم نم باران و باد کج، Xiaohan را می‌سازد» - سو شی

نم نم نم نم کج و باد سرد است و دود ملایم کم است و بیدها در ساحل آفتابی زیبا هستند. ورود به رودخانه Huai و رودخانه Qing Luo طولانی می شود.

فوم برفی گل شیر شناور فنجان ظهر، شاخ Polygonum شاخ درمنه بامبو را امتحان کنید بشقاب بهار. طعم در جهان چینگهوان است.