در سال 2023، صنعت پذیرایی هفت روند جدید را آغاز می کند

در سال 2023، "نوآوری" به اندازه "اطمینان" مهم است. در طول سال 2022، سود جمعیتی ناپدید خواهد شد، مصرف محتاطانه خواهد بود و دگرگونی در صنعت تشدید خواهد شد. همه یا «خودشان را درگیر می‌کنند» یا «دیگران را درگیر می‌کنند». اگر چیزی وجود دارد که بتواند در آینده "سود سهام پایدار" را برای صنعت پذیرایی به ارمغان بیاورد، باید نوآوری باشد.

در حال حاضر چه روند جدیدی در صنعت رستوران در حال رخ دادن است؟ برندهای کترینگ از چه جنبه هایی می توانند تکامل یافته و نوآوری کنند؟

صحنه جدید: «حس محیطی» هم محصولی است

پاییز گذشته ناگهان «چای درست کردن دور اجاق گاز» در شبکه های اجتماعی رایج شد. در کمتر از نیم سال، بیش از 260000 یادداشت در Xiaohongshu وجود داشت. در Douyin، موضوع تهیه چای در اطراف اجاق گاز دارای 41.9 میلیارد بازی است.

«پختن چای دور اجاق گاز» می تواند مردم را بسیار هیجان زده کند، دلیل اصلی آن ایجاد صحنه است. سه پنج دوست دور آتش می نشینند، چای می نوشند و میوه می خورند، گرم می شوند و گپ می زنند. جو قوی و حس اجتماعی پر است.

با نگاهی به سال گذشته، تقریباً تمام مصرف‌های مربوط به «صحنه‌ها» رشد انفجاری را تجربه کرده‌اند، مانند کمپینگ، غرفه‌های غذا، غرفه‌های خیابانی و غذاهای عجیب و غریب. پشت این انفجارهای مصرفی، تقاضای شدید مصرف کنندگان برای صحنه ها و تعامل اجتماعی وجود دارد.

اساساً، تمام دسته ها یا فروشگاه هایی که روی صحنه تمرکز می کنند، «فضای فروش» هستند. در حال حاضر، زمانی که همگنی محصول جدی‌تر و جدی‌تر می‌شود، «ارزش عاطفی» بیشتر و بیشتر از «ارزش محصول» است و ارتقای فضا و دگرگونی در اطراف صحنه به مسیر اصلی برای شکستن برندهای پذیرایی تبدیل می‌شود.

مدل جدید: «اقتصاد به اشتراک گذاری» که نمی توان آن را نادیده گرفت

در سال 2023، با افزایش هزینه ها و رقابت شدید فزاینده، "اقتصاد اشتراک گذاری" در صنعت پذیرایی روز به روز محبوب تر خواهد شد.

در آوریل سال گذشته، برند قهوه پکن D.A.O افتتاح شد و سپس دو موج همه گیر را در پکن تجربه کرد. تحت "آموزش" مکرر این بیماری همه گیر، D.A.O سعی کرد ایده "عملیات فضایی جامع" را کشف کند که اکنون "جزیره میکس" است.

"Mix Island" یک مدل مدیریت ترکیبی (صبح C و عصر A) را اتخاذ می کند. D.A.O، Jumping Sea Craft Brewing، و کوکتل های غیر باینری برای گرم نگه داشتن کنار هم قرار می گیرند. اشتراک هزینه و اشتراک ریسک نه تنها از همه گیری جان سالم به در برد، بلکه به توسعه پایدار نیز دست یافت. مدت زیادی پس از افتتاح چهارمین فروشگاه (دهکده Duoduoluo)، آن را به محبوب ترین قهوه فروشی در منطقه Chaoyang و محبوب ترین بار شبانه در پکن تبدیل کرد.

«جزیره میکس» یک مورد مجزا از جمع شدن با هم برای گرما نیست. در سال گذشته، مدل‌های مختلف پذیرایی «به اشتراک گذاشته شده» با عملیات کم‌هزینه، اشتراک ترافیک و اشتراک ریسک پدیدار شدند.

برخی از برندها به دنبال همکاری برند با دسته‌ها یا زمان‌بندی‌های مکمل هستند، مانند «جاسازی» سرویس قهوه در بارها، یا اجاره یک غرفه در رستوران‌های فست فود برای مارک‌هایی که سیخ‌های سرخ‌شده درست می‌کنند/lo mei; رستوران هایی که مشاغل فصلی آشکاری دارند مانند خرچنگ، دیگ هات، رستوران های گوشت گوسفندی و غیره نیز از طریق اجاره فرعی یا اجاره فرعی در فصول غیر پیک، هزینه اجاره را کاهش می دهند.

برخی از برندها نیز هستند که خود را "مدولار" می کنند و خدمات خود را در قالب "shop-in-shop" در برندها یا فروشگاه های مختلف "جاسازی" می کنند. ارائه یک سری خدمات سفارشی کامل از قبیل نوشیدنی چای، خدمات فضایی و فروش محصولات چای سفارشی.

آشپزخانه مرکزی مشترک شهر نیز در سال گذشته بسیار توسعه یافته است. به عنوان مثال، زنجیره تامین شوهای و زنجیره تامین 22 شهر، آشپزخانه های مرکزی پردازش مشترک را در سراسر کشور ایجاد کرده اند. آشپزخانه مرکزی مشترک تا حد زیادی مواد تشکیل دهنده و هزینه های تحقیق و توسعه برندهای کوچک پذیرایی را کاهش می دهد، خطرات سرمایه را کاهش می دهد و به طور قابل توجهی توانمند می شود.

خرده فروشی جدید: "کترینگ + خرده فروشی" دو چرخ متحرک

سال گذشته، مالیوجی با پخش زنده "بی حس شد". نودل های داغ و ترش در یک روز بیش از 7 میلیون نسخه فروخت و مجموع فروش آن 54 میلیون یوان بود. شرق روشن نیست و غرب روشن است، ما لیوجی از دست دادن غذای خود را از اتاق پخش زنده پس گرفت.

این بیماری همه گیر یک کاتالیزور است که روند خرده فروشی جدید صنعت پذیرایی را تسریع کرده و به بسیاری از برندهای کیترینگ کمک کرده تا تحول خود را تکمیل کنند. بامن با تکیه بر دوچرخ محرک «کترینگ + خرده فروشی» در سه سال متوالی رتبه اول در حجم فروش رشته رشته برنجی هونان شرکت Tmall را به خود اختصاص داده است. در سال 2021، درآمد آن از یک میلیارد یوان فراتر رفته است. رستوران گوانگژو، ژیویگوان، تونگ کینگلو و... با محبوبیت «کایشو کای»، این برند به تدریج منحنی رشد دوم را پیدا کرد.

علاوه بر اینکه بیشتر و بیشتر شبیه یک "کارخانه مواد غذایی" می شود، "خرده فروشی جدید" پذیرایی در فروشگاه های جلویی نیز منعکس می شود. از سال گذشته، "روند سوپرمارکت" در پذیرایی وجود داشته است: باربیکیو به سبک انباری، هات پات فروشگاه راحتی، بازار عمده فروشی دیم سام، میخانه سلف سرویس... به جز این که نام آن شبیه سوپرمارکت است، تجربه بیشتر است. مانند: ظروف باز، به سبک انباری نمایش، بسته بندی خرده فروشی، و تجربه مصرف جدید، تعداد زیادی از جوانان را جذب می کند.

نمونه بارز دیگر گوانگ لیان شن است. اولین فروشگاه های آن در چنگدو، چانگشا، نانجینگ و جاهای دیگر افتتاح شد "بازار عمده فروشی گوانگلیانشن دیم سام/فروشگاه راحتی دیم سام". مهم نیست که چگونه نام تغییر می کند، از "پخت" و "خرده فروشی جدید" دورتر و دورتر می شود. نزدیک شدن. در Guanglianshen، نان تازه پخته شده به یک کالای محبوب تبدیل شده است، وزن فله تقریبا ناپدید شده است، و غذای بسته بندی شده با دمای پایین و طولانی مدت به قهرمان اصلی تبدیل شده است. راندمان بالا در هر متر مربع، سفارشات بالای مشتری و ضرر کم احتمالاً منجر به دور جدیدی از ارتقاء دسته می شود. .

کانال های جدید: از بازی های خانگی دو نفره تا بازی های چند خانه

عصر چند بازی خانگی فرا رسیده است. سال 2022 را می توان اولین سال All in Douyin، مجموعه ای از برندهای پذیرایی نامید:

گروه Haidilao’s Douyin برای اولین بار افتتاح شد و فروش سه محصول گروهی به 300 میلیون رسید. مک دونالد رکورد 10 میلیون در یک روز را در دوره 11 پیش فروش دو برابری ثبت کرد. پخش زنده Guming's 520، 40 میلیون در 5 ساعت؛ پخش زنده یک روزه پیتزا هات GMV به 80 میلیون رسید.

Douyin، با 600 میلیون کاربر فعال روزانه، بستر جدیدی را برای برندهای کترینگ فراهم می کند تا "کاشت و جمع کردن را با هم ادغام کنند". بازرگانان از تجارت الکترونیکی مورد علاقه Douyin برای ایجاد ویدیوهای کوتاه، خرید گروهی، پخش خود بازرگان، کاوش استعدادها، Douyin takeaway و غیره استفاده می کنند. ماتریس ابزارهای بازاریابی همچنین یک سناریوی مصرف کاملاً جدید برای مصرف کنندگان ایجاد کرده است.

ساخت کانال برخی از برندهای کیترینگ در سال گذشته از بیرون‌بر تا Douyin، به تدریج تبدیل سالن‌های خانه دوگانه «غذاخوری + غذای آماده» به سالن‌های چندمنزله «غذاخوری + غذاخوری + دوئین» را تکمیل کرد.

سازمان جدید: «شریک‌ها» اجازه می‌دهند برندها سریع‌تر اجرا شوند

در یکی دو سال گذشته، برندهای بیشتری وجود داشته اند که مستقیماً فعالیت می کنند، مانند Baman، Mrs. Tian Braised Pork، Tous Les Jours، Hometown Chicken و غیره. همچنین برخی از برندهای مستقیماً وجود دارند که نگرش آنها نسبت به "فرانچایز" هنوز نیمه پنهان است، مانند Lele Tea، Wooden House BBQ، و Chen Xianggui.

مهم نیست که چه چیزی در نظر گرفته می شود، برای مارک های فروش مستقیم، "فروش مستقیم به حق رای دادن" در واقع راه خوبی برای کاهش ریسک های تجاری و دستیابی به توسعه در مقیاس بزرگ است.