طبقه بندی و استفاده از اخبار ظروف

ظروف غذاخوری به ابزارهای غیرخوراکی اطلاق می شود که مستقیماً با غذا در هنگام غذا تماس می گیرند، ظروف و ظروفی که برای کمک به توزیع غذا یا مصرف غذا استفاده می شوند.

همچنین ظروف یکبار مصرف زیادی در بازار وجود دارد که برای محیط زیست مناسب نیستند و همچنین تعدادی ظروف از مواد تجزیه پذیر ساخته شده اند.

ظروف غذاخوری شامل ست های کامل شامل ظروف صدفی، ظروف فلزی، ظروف سرامیکی، ست چای، ست شراب، ست شیشه ای، ست کاغذ، ست پلاستیکی و انواع ابزار ظرف با کاربردهای مختلف (مانند کاسه، نعلبکی، فنجان، قابلمه) می باشد. و غیره) و غیره) و ظروف دستی (مانند چاپستیک، چاقو، چنگال، قاشق، نی، چوب و غیره) و سایر ظروف.

طبقه بندی مواد

ظروف غذاخوری صدف صدف که به عنوان ظروف صدف سازگار با محیط زیست نیز شناخته می شود، ماده جدیدی است که از پودر صدف + پودر سرامیک + رزین PP و مواد پلیمری ساخته شده است. این نوع جدید رزین ضد آب، قوی، مقاوم در برابر حرارت و غیر قابل اشتعال است. برای کاهش پدیده قطع درختان برای تولید کاغذ و صرفه جویی در منابع نفتی مساعد است و غیر سمی و دوستدار محیط زیست است.

ظروف صدف صدفی به دلیل سبکی، زیبایی، مقاومت در برابر دمای بالا و پایین و عملکرد غیر شکننده در صنعت پذیرایی و پذیرایی کودکان مورد استفاده قرار می گیرد.

کارایی ظروف Oyster Shell (سه اوج): براقیت بالا (110 درجه) مقاومت در برابر دمای بالا (180 درجه سانتیگراد) استحکام بالا (مقاومت در برابر سقوط)

مزایای ظروف صدفی صدفی:

می توان از آن در اجاق های مایکروویو و کابینت های ضد عفونی استفاده کرد و در دمای بالا نمی ترکد.

ظروف غذاخوری صدف دریایی نچسب، غیر سمی، بدون سرب و فاقد گازهای مضر هستند و شاخص های حفاظت از محیط زیست آن به استانداردهای بین المللی رسیده است.

محصولات ظروف صدف صدف: درخشندگی روشن، رنگ آمیزی آسان، انتقال حرارت آهسته، گرم نبودن، لبه های صاف، احساس ظریف، تمیز کردن آسان.

استانداردهای اجرای کیفیت کارد و چنگال صدف: محصول تست GB/T20197 -2006 را گذرانده است. محصول استاندارد SGS را پاس کرده است. این محصول بازرسی ظرف غذای FDA ایالات متحده را گذرانده است.

ظروف سرامیکی: سرامیک ها در گذشته به عنوان ظروف غیر سمی شناخته می شدند و گزارش هایی مبنی بر مسمومیت ناشی از استفاده از ظروف چینی وجود داشت. معلوم است که کت (لعاب) زیبای برخی از ظروف چینی حاوی سرب است. اگر هنگام پختن ظروف چینی دما کافی نباشد یا مواد لعاب با استانداردها مطابقت نداشته باشند، ممکن است ظروف غذاخوری حاوی سرب بیشتری باشند. وقتی غذا با کارد و چنگال تماس پیدا می کند، سرب می تواند روی سطح لعاب ریخته و وارد غذا شود. بنابراین، آن دسته از محصولات سرامیکی که دارای لعاب خاردار، خالدار، ناهموار و یا حتی ترک روی سطح هستند، برای ظروف غذاخوری مناسب نیستند. هنگام انتخاب ظروف چینی، با انگشت اشاره خود به آرامی روی ظروف چینی ضربه بزنید. اگر بتوانید صدایی واضح ایجاد کنید، به این معنی است که جنین چینی ظریف است و خوب پخته می شود. کیفیت میکروب ضعیف است.

ظروف شیشه ای

تمیز و بهداشتی، عموماً عاری از مواد سمی. اما ظروف شیشه ای شکننده و گاهی "کپک زده" هستند. این به این دلیل است که شیشه برای مدت طولانی توسط آب فرسایش می‌یابد که باعث تولید مواد مضر برای سلامت انسان می‌شود که باید مرتباً با مواد شوینده قلیایی شسته شود.

ظروف میناکاری شده

محصولات مینا دارای استحکام مکانیکی خوبی هستند، قوی هستند، به راحتی شکسته نمی شوند و مقاومت خوبی در برابر حرارت دارند و می توانند طیف گسترده ای از تغییرات دما را تحمل کنند. بافت صاف، فشرده و به راحتی با گرد و غبار آلوده نمی شود، تمیز و بادوام است. عیب محصولات لعابی این است که اغلب پس از برخورد نیروی خارجی ترک خورده و شکسته می شوند. لایه بیرونی محصولات لعابی در واقع لایه ای از مینای دندان است که حاوی موادی مانند سیلیکات آلومینیوم است که در صورت آسیب دیدن به مواد غذایی منتقل می شود. بنابراین در هنگام خرید ظروف لعابی باید سطح آن صاف و مسطح، لعاب یکنواخت، رنگ روشن و پودر پایه شفاف و پدیده جنینی وجود نداشته باشد.

کارد و چنگال چوبی

بزرگترین مزیت ظروف بامبو و چوب این است که به راحتی مواد به دست می آید و اثرات سمی مواد شیمیایی ندارد. اما ضعف آنها این است که احتمال آلودگی و کپک زدن آنها بیشتر از سایر ظروف است. اگر به ضد عفونی توجه نکنید، به راحتی می توانید بیماری های عفونی روده را ایجاد کنید.

کارد و چنگال مسی

بسیاری از افراد از ظروف مسی، قابلمه مسی، قاشق مسی، قابلمه مسی و غیره استفاده می کنند. بر روی سطح ظروف مسی اغلب می توانید مقداری پودر سبز مایل به آبی را مشاهده کنید که به آن زنگ مس می گویند که غیر سمی است. اما برای نظافت بهتر است قبل از سرو غذا سطح ظروف مسی را سمباده بزنید.

کارد و چنگال آهنی

به طور کلی، ظروف آهنی غیر سمی هستند. اما آهن به راحتی زنگ می زند و زنگ می تواند باعث تهوع، استفراغ، اسهال، ناراحتی، کم اشتهایی و سایر بیماری ها شود. علاوه بر این، استفاده از ظروف آهنی برای نگهداری روغن پخت و پز توصیه نمی شود، زیرا اگر روغن برای مدت طولانی در آهن نگهداری شود، به راحتی اکسید می شود و خراب می شود. در عین حال، بهتر است از ظروف آهنی برای طبخ غذاها و نوشیدنی های غنی از تانن مانند آب میوه، محصولات شکر قهوه ای، چای، قهوه و غیره استفاده نکنید.

کارد و چنگال آلومینیومی

غیر سمی، سبک، بادوام، کیفیت بالا و قیمت پایین است، اما آلومینیوم بیش از حد در بدن انسان تجمع می‌یابد که می‌تواند پیری را تسریع کند و تأثیر نامطلوب خاصی بر حافظه افراد بگذارد. ظروف آلومینیومی برای پخت غذاهای اسیدی و قلیایی و همچنین برای نگهداری طولانی مدت غذاها و غذاهای شور مناسب نیستند.

ظروف آهنی و آلومینیومی نباید با هم استفاده شوند، زیرا آلومینیوم و آهن دو فلز با فعالیت شیمیایی متفاوت هستند. وقتی آب وجود دارد، آلومینیوم و آهن می توانند یک باتری شیمیایی تشکیل دهند. آسیب بیشتری به سلامت انسان وارد کند.

ظروف ملامینه

ظروف ملامینه که با نام محصولات ملامینه جینگمی نیز شناخته می شوند، از حرارت دادن و فشار دادن پودر رزین ملامینه به وجود می آیند. این ماده به دلیل سبکی، زیبایی، مقاومت در برابر دمای پایین و خواص غیر شکننده، به طور گسترده در صنعت پذیرایی و صنعت پذیرایی کودکان استفاده می شود.

ظروف ملامینه متعلق به پلیمرهای مولکولی بالا، مخفف انگلیسی MF و مونومرهای آن فرمالدئید و ملامین است. از محلول آبی فرمالدئید 37 درصد در واکنش استفاده می شود و نسبت مولی فرمالدئید و ملامین 2 تا 3 است. مطالعات نشان داده است که: با افزایش مقدار فرمالدئید، میزان اتصال فرمالدئید نیز افزایش می‌یابد و انجام واکنش آسان است. با تغییر مقدار فرمالدئید می توان رزین های ملامینه به دست آمده از متیلول ملامین های مختلف تهیه کرد. هنگامی که pH سیستم واکنش = 8.5، واکنش جانبی کمتر است، کنترل واکنش آسان است. دما بالا است، سرعت واکنش سریع است و تأثیر کمی بر مقدار فرمالدئید محدود شده در محدوده 54 تا 80 درجه سانتیگراد دارد.

کارد و چنگال پلاستیکی

ظروف پلاستیکی پرکاربرد اساساً از پلی اتیلن و پلی پروپیلن ساخته شده اند. این یک پلاستیک غیر سمی است که توسط ادارات بهداشت اکثر کشورها تایید شده است. جعبه های قند، سینی چای، کاسه برنج، بطری آب سرد، بطری شیر و ... موجود در بازار همگی از این نوع پلاستیک هستند. اما پلی وینیل کلراید که ساختار مولکولی مشابه پلی اتیلن دارد، مولکول خطرناکی است. یک همانژیوم نادر کبد تقریباً مربوط به افرادی است که اغلب در معرض پلی وینیل کلرید هستند. بنابراین در استفاده از محصولات پلاستیکی باید توجه داشت که مواد اولیه آنها چیست؟ هنگامی که هیچ دفترچه راهنمای محصولی در دسترس نباشد، می توان از روش های زیر برای شناسایی آن استفاده کرد: تمام محصولات پلاستیکی که در لمس صاف می شوند، در صورت آتش سوزی قابل اشتعال هستند و در هنگام سوختن دارای شعله زرد و بوی پارافین هستند، غیر سمی هستند. پلی اتیلن یا پلی پروپیلن. تمام پلاستیک هایی که در تماس احساس چسبندگی می کنند، در هنگام آتش سوزی به سختی می سوزند، در هنگام سوختن شعله سبز رنگ دارند و بوی تند دارند، پلی وینیل کلراید هستند و نباید به عنوان ظرف غذا استفاده شوند. ظروف پلاستیکی با رنگ روشن را انتخاب نکنید. طبق آزمایشات انجام شده، انتشار عناصر فلزی سنگین مانند سرب و کادمیوم در الگوهای رنگی برخی از ظروف پلاستیکی بیش از حد استاندارد است. پس سعی کنید مواردی را انتخاب کنید که بدون نقش و نگار تزئینی باشند و بی رنگ و بی مزه باشند.

چند ظروف سفره

همانطور که از نام آن پیداست، این ظروف به صورت جفت و منحصر به فرد برای زوج ها می باشد. ایده شهادت طلبی بین زوج های مدرن را به تصویر می کشد و ظروفی کاربردی، زیبا و منحصر به فرد برای ابراز عشق ایجاد می کند.

ظروف غذاخوری آنتی باکتریال

این ظروف که به عنوان ظروف استریل کننده نیز شناخته می شود، برای افزودن مواد ضد باکتری به مواد اولیه ظروف غذاخوری استفاده می شود تا ظروف غذاخوری بدون هیچ گونه عملیاتی استریل شوند. مواد استریل کننده ظروف غذاخوری عمدتاً شامل ظروف استریل کننده ملامینه، ظروف استیل ضد زنگ، ظروف استریل کننده آلیاژی و ظروف استریل کننده سرامیکی است. این نوع ظروف از اصل استریلیزاسیون نانو نقره استفاده می کنند که می تواند باکتری های سطح ظروف را از بین ببرد.

ظروف غذاخوری را ضد عفونی کنید

به ظروفی اطلاق می شود که با روش های خاصی برای از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا ضد عفونی شده اند. چاپستیک های رنگ شده را انتخاب نکنید، زیرا رنگ حاوی مواد سمی مانند سرب و کادمیوم است.

ظروف یکبار مصرف

ظروف یکبار مصرف ساخته شده از پلاستیک، مواد با کف زیاد، کاغذ روکش شده و ... پس از یک بار استفاده.

طبقه بندی کشور

ظروف غذاخوری بر اساس کشور تقسیم می شوند که می توان آنها را به ظروف چینی و ظروف فرنگی تقسیم کرد. ظروف غذاخوری چینی ظروفی است که معمولاً چینی‌ها برای صرف غذا از آن استفاده می‌کنند، مانند چاپستیک و به اصطلاح ظروف سفره‌ای غربی، ظروف مخصوص غذاخوری غربی است که عموماً شامل چاقو و چنگال می‌شود. با توجه به توسعه صنعت پذیرایی کشور من، هتل ها و رستوران ها عموماً از ظروف غذاخوری عمومی استفاده می کنند که غیربهداشتی است، بنابراین ظروف مختلف ضدعفونی یکی پس از دیگری پدید آمده اند که نشان می دهد تعدادی از شرکت ها تجهیزات ضد عفونی را به عنوان نمونه انتخاب می کنند.

روش های رایج ضد عفونی

1) ضدعفونی جوش: ظروف شسته شده را به مدت 2 تا 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید تا ضد عفونی شود.

2) ضدعفونی با بخار: ظروف تمیز شده را در کابینت یا جعبه بخار قرار دهید و هنگامی که دما به 100 درجه سانتی گراد رسید، 5 تا 10 دقیقه استریل کنید.

3) ضد عفونی اجاق: مانند کابینت های ضد عفونی مادون قرمز و غیره، دما به طور کلی حدود 120 درجه سانتی گراد است و ضد عفونی 15-20 دقیقه طول می کشد.

4) ضد عفونی شیمیایی: ظروف غذاخوری را با مواد ضدعفونی کننده ظروف ضدعفونی کنید.

الزامات ضد عفونی شیمیایی:

1. ضدعفونی کننده انتخابی باید ضدعفونی کننده ظروف غذاخوری مورد تایید اداره اداری بهداشت باشد و برای ضدعفونی ظروف نمی توان از ضدعفونی کننده های غیرقابل استفاده استفاده کرد.

2. غلظت مواد ضد عفونی کننده ظروف غذاخوری مورد استفاده برای ضدعفونی باید به غلظت مشخص شده در دفترچه راهنمای محصول برسد.

3. ظروف غذاخوری را به مدت 10-15 دقیقه در محلول ضدعفونی کننده خیس کنید. ظروف غذاخوری نباید سطح محلول ضدعفونی کننده را در معرض دید قرار دهند.

4. پس از ضدعفونی ظروف غذاخوری، باید از آب جاری استفاده کرد تا مواد ضدعفونی کننده باقیمانده از سطح ظروف پاک شود تا بوی عجیب آن از بین برود. هنگام استفاده از ضدعفونی شیمیایی، ضدعفونی کننده باید در هر زمان به روز شود و نباید به طور مکرر برای مدت طولانی از آن استفاده کرد.

5) ماشین ظرفشویی

هنگام استفاده از دستگاه های شستشو و ضدعفونی ظروف برای شستشو و ضدعفونی ظروف باید به موارد زیر توجه کرد:

1. قرار دادن ظروف غذاخوری روی قفسه شستشو باید الزامات تعیین شده را داشته باشد و نباید به طور تصادفی روی هم انباشته شود تا تأثیر شستشو و ضدعفونی را تحت تأثیر قرار ندهد.

2. دمای آب کار ماشین لباسشویی در حدود 80 درجه سانتی گراد کنترل می شود.

3. محلول های شستشو و ضدعفونی کننده باید به طور موقت تهیه و در هر زمان جایگزین شوند.

4. پس از اتمام عملیات ضد عفونی، اثر شستشو و ضدعفونی ظروف غذاخوری بررسی شود. در صورت عدم رعایت الزامات بهداشتی، شستشو و ضدعفونی مجدد باید انجام شود.

5. ماشین ظرفشویی باید به طور مکرر مورد بازرسی قرار گیرد تا وضعیت عادی کار خود را حفظ کند.

معیارهای واجد شرایط بودن

استانداردهای شستشو و ضدعفونی ظروف:

1. سطح ظروف غذاخوری صاف و تمیز، بدون لکه روغن، بدون بوی عجیب و خشک است.

2. مقدار باقیمانده سدیم آلکیل یدات روی ظروف غذاخوری کمتر از 0.1 میلی گرم در 100 سانتی متر مربع و کلر باقیمانده آزاد کمتر از 0.3 میلی گرم در لیتر است.

3. باکتری کلیفرم روی ظروف غذاخوری کمتر از 3/100 سانتی متر مربع است و هیچ باکتری بیماری زایی قابل تشخیص نیست.

سوء تفاهم ضد عفونی

برای ظروف غذاخوری، جوشاندن در دمای بالا در واقع رایج ترین روش ضد عفونی است و بسیاری از میکروب ها را می توان با ضدعفونی در دمای بالا از بین برد. با این حال، دو شرط برای ضدعفونی در دمای بالا باید رعایت شود تا واقعاً به اثر برسد، یکی دمای عمل و دیگری زمان عمل است.

انواع زیادی از میکروارگانیسم ها در بیماری های منتقله از روده وجود دارد و باکتری هایی که اغلب باعث اسهال حاد می شوند عبارتند از: اشریشیا کلی، سالمونلا، شیگلا، ویبریو کلرا و باسیلوس سرئوس. بیشتر این باکتری ها تنها پس از حرارت دادن در دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 1-3 دقیقه یا حرارت دادن در 80 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه می توانند از بین بروند. اگر دمای حرارت 56 درجه سانتی گراد باشد، این باکتری ها پس از 30 دقیقه حرارت دادن همچنان می توانند زنده بمانند. علاوه بر این، برخی از باکتری ها مانند هاگ سیاه زخم و هاگ سرئوس در برابر تب بالا مقاومت بیشتری دارند.

بنابراین، جوشاندن کاسه با آب جوش قبل از غذا فقط می تواند تعداد بسیار کمی از میکروارگانیسم ها را به دلیل دمای عمل و زمان عمل ناکافی از بین ببرد و نمی تواند کشتن اکثر میکروارگانیسم های بیماری زا را تضمین کند. جوشاندن، بخارپز کردن یا استفاده از مادون قرمز برای استریل کردن کمدها همه گزینه هایی برای دستیابی به نتایج هستند. در صورت استفاده از جوش، برای رسیدن به ضد عفونی واقعی باید مدتی جوشانده شود. معمولاً 15 تا 30 دقیقه طول می کشد تا کمد با اشعه مادون قرمز استریل شود.